枞菌

幸福的日子,就是做做菜,陪陪家人,今天的素菜你学会了吗?

作者:家常煲汤 / 关注公众号:jiachangbaotang  发布:2019-06-13

妈妈的味道——剁椒蒸芋头
剁椒,应该算是最具湖南特色的一种辣椒酱吧,基本上是每个人家里都会备上那么一瓶,好吃的湖南人除了延续老祖宗的做法外,还用剁椒入菜创新了很多的家常菜式,剁椒鱼头就是最典型的代表了,另外经常会吃到的还有剁椒蒸香干、剁椒蒸牛蛙、剁椒娃娃菜等等。
今天我要上的这道剁椒蒸芋头也是平时非常受欢迎的做法。简单、省事的同时,味道和营养却丝毫不打折扣,芋头是一种能平衡人体酸碱度的碱性食品,在增强人体免疫力和抵抗力的同时,还能帮助消化、保护牙齿。
材料:芋头400克、剁椒适量、葱花、盐、油、生抽少许
做法:
1、芋头去皮清洗干净、切成滚刀块
2、加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟
3、出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可
超级下饭菜——香辣金钱蛋
金钱蛋又称虎皮鸡蛋,是非常典型的一道湘菜,充分体现了湖南人无辣不欢的饮食习惯,这个菜我做的次数已经数不清了哈,平均每个月总有一次吧,我家小朋友爱吃各种各样的鸡蛋,金钱蛋应该可以算是特别喜欢的一种,就是从这个菜开始学会了吃辣椒,还给这个菜取了个名字,叫“圈圈鸡蛋”,很形象哈。
金钱蛋其实不止这一种做法,记忆中还有整个的金钱蛋,小时候偶尔会吃到,好像是放在汤里和很多材料一起做的,很久很久没有吃了。今天上的这个香辣金钱蛋是将煮熟的鸡蛋切片后煎炸再和新鲜辣椒一起爆炒而成的,经过煎炸的鸡蛋,外焦里嫩,色泽金黄,很是诱人,爱吃辣椒的朋友不妨试试,绝对不会让你失望的。
材料:鸡蛋5个、青红辣椒各2个、淀粉、盐、油、酱油、香油、葱(原本只准备煮4个蛋,小朋友得知要做圈圈鸡蛋,一定让我再加一个,偶尔为之,吃个够吧)
做法:
1、鸡蛋煮熟放凉
2、青红辣椒洗干净后切小圈
3、煮熟的鸡蛋去壳切成片,两面均粘少许淀粉
4、锅里放油,比平时炒菜稍多一点,放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄
5、放入青红辣椒一起爆炒一小会儿,然后放盐、酱油翻炒均匀,出锅前撒葱花、淋香油即可
既当菜也能当主食的——铁板粉丝苞菜
这道菜算不算地道的湘菜我还真不知道,别的地方可能也有吧,今天上的这种做法是我家的吃法,有粉丝、有苞菜、有鸡蛋,可以做菜,如果一个人在家的话,懒得煮饭当主食也是可以的。
材料:鸡蛋1个、粉丝两小扎(这个根据自己家人数量来定)、苞菜小半棵、红椒一个、葱
做法:
1、粉丝放在热水里泡软沥干水备用
2、苞菜切丝,粗丝随意了,鲜红椒切圈圈,葱切小段
3、鸡蛋打散,加少许盐,铁板(我用的就是平时煎牛排的铁板)加热放少许油(最好用油刷瓶,表面刷一层薄油最好),鸡蛋液浇上去摊成蛋皮,关火
4、另起炒锅,放适量油加热,放苞菜丝下去炒至五分熟的时候,放粉丝一起翻炒
5、然后放鲜红椒、盐、酱油继续翻炒,撒葱花和少许胡椒粉出锅
酸辣枞菌
枞菌,是湘西的特产,贵州和湘西接壤的地方也有大量生长,是非常珍贵的一种野生菌、食用菌。
枞菌营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,能强身益气,理气化痰,适合每一个年龄段的人食用,又被称为“菌中王子”。
在湘西,枞菌的吃法主要是炖汤、炒肉和今天介绍的这种酸辣炒,但是因为枞菌的保鲜期只有一天,而且不是一年四季都能吃到,所以人们还会做成菌油,可以保存比较长的时间。
材料:新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜
做法:
1、枞菌用流水清洗干净,清洗的时候一边把菌伞分成若干小块,放沥水篮中沥干水,准备好剁辣椒和青蒜
2、锅中热油,放入枞菌翻炒,会出一点点水,稍久炒一会儿
3、炒得差不多的时候,放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐,因此盐要比平时炒菜少放一点)
4、出锅前放入青蒜段翻炒几下即可
经典湘菜——紫苏煎黄瓜
紫苏和黄瓜都有了,当然得做紫苏煎黄瓜了,这是一道非常经典的湘菜,非常的有名,在湘菜馆点击率相当高。黄瓜的脆嫩,配上紫苏特有的香味,再加上辣椒和蒜末的香,嘿嘿,那味道,啥也别说了,吃!
材料:黄瓜一根、紫苏、红辣椒、大蒜
做法:
1、黄瓜洗干净,斜切成比较厚的大片
2、紫苏、大蒜切末,红辣椒切圈
3、锅热油,放黄瓜两面煎黄,盛出来备用
4、重新起锅,放油烧至五成热,放入紫苏、辣椒和大蒜炒香
5、然后放入黄瓜翻炒均匀,放盐和少许蚝油炒匀即可
香煎淮山
湖南人爱吃,估计是众所周知了吧,作为八大菜系之一的湘菜,充分呈现了湖湘饮食的文化特征,所谓色香味形俱全,正是湘菜的魅力所在哈。根据做法和原料的不同,湘菜的做法又分蒸、煎、烧、炒、熘、炖、焖等等,每一种做法各具特色,都非常受欢迎。吃货就是吃货,煎又分干煎、酥煎、煎焖、煎熘、蒸煎和瓤煎六种,今天上的这道香煎淮山属于煎熘,煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后,上浆或沾上干淀粉,再用油煎至断生,然后倒入配料和煎熟的主料,最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。
材料:淮山(山药)500克、剁辣椒、香葱、高汤、油、盐、生粉
做法:
1、将淮山去皮,切成大一点的片,放入清水中泡十分钟,中间换一次水,泡去淮山本身的粘液
2、泡好的淮山沥干水备用
3、盘子中放适量生粉(淀粉),让每一片淮山都均匀地裹上生粉
4、锅热油,放下淮山片用小火两面煎黄,然后放入剁辣椒、盐和高汤,稍微翻炒一下
5、等汤汁快收干的时候,撒上葱花就可以出锅了


本文作者 :家常煲汤

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