担子果

一碗鸡头果,就是江浦人的夏天

作者:文旅浦口 / 关注公众号:wenhuapukou  发布:2019-11-03


曾经的南京,一到夏秋交替的时候,街上就会见到农民挑着担子卖的鸡头果。黄绿色湿漉漉的果实像鸡头一样怪异,颇为吸引人的目光。这果子里剥出来就是南京的水八仙之一鸡头米。一年仅上市2-3个月,随着地区开发,鸡头果的种植量减少,街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影。
唐朝有一首无名氏写的《鸡头》诗,对鸡头果作了形象的描写:“湖浪参差叠寒玉,水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆,染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙,一掬真珠藏胃腹。丛丛引觜傍莲洲,满川恐作天鸡哭。”
鸡头果学名芡实,在民间俗称鸡头米,属于一种多年水生植物。到了夏天,鸡头莲开出紫色的花,与莲花神似。只是花开时面向阳光结苞,苞上有青刺。因为花在苞顶,将萎时极似鸡冠,整个鸡头果乍看一如鸡头,由此得名。
鸡头果茎叶上长满的尖刺,让没有防护和特殊收割工具的人无法接近。鸡头果的茎一如藕茎,中间也有孔有丝,嫩茎剥皮即可生食,脆甜爽口。
鸡头果怎么吃?
以前都是将一粒粒的鸡头果倒入锅中,浸水煮十几分钟,现在可以直接使用微波炉。鸡头果外壳比较坚硬,需要用牙磕开,才能吃到里面的鸡头米。
迫不及待地剥开小果子的外壳,吃里面白白的豌豆般大小的果肉,像糯米一般粘,且有嚼头。唇齿咀嚼间立即有一丝苦涩感觉,这苦涩的滋味在经过舌尖的回味后,弥生出一种特殊的甘香。
江浦人为什么爱吃?
鸡头果不仅是美食,更是高营养的食物。中医认为鸡头果是“水中人参”,是袪湿最强大的食物。鸡头果含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
水八仙之一
鸡头果不仅仅是零食,也是江浦人的盘中佳肴。鸡头果可与素菜烩炒,与荤腥红烧,也可煲粥下汤。其天然的野味和特别的口感,让人喜爱。水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
事实上,鸡头果只能存放2个小时左右。由于保存时间短,所以,农家基本上都是将刚剥好的鸡头果放袋子里,加入水,然后进行冰冻保存。这种保存的鸡头果在网络上可以购买到,但市场价并不便宜,从60到100多元一斤不等。相比之下,被晒干的鸡头果,又称芡实相对便宜一点。新鲜鸡头果可以用来做各种甜汤,做法简单又能保存鸡头果本身的鲜香味道。
其实,对鸡头果的追求,更像是尊重时令的表现。日子过得越快,似乎只有紧紧抓住在特定的时间、特定的日子里限量供应的食物,我们才能更清晰地感受到岁月的质感,感受到日出、日落、春夏的交替。
图片文字来源于网络
编辑:戴雯洁


本文作者 :文旅浦口

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