刘家店站

成都火锅鄙视链,这家站在顶端!

作者:美食趣说 / 关注公众号:yyzm9322  发布:2019-11-02

成都人吃火锅有个鄙视链
吃全国连锁的,鄙视吃网红店的
吃街边火锅的,鄙视吃开在春熙路的
而站在这个鄙视链最顶端
肯定就是那些藏在社区里的市井火锅
这家火锅店开在水碾河老社区里
要穿过2条巷子、5栋居民楼才能看到
朋友说我是狗鼻子,开在这里都能找到
01
藏在老社区里的市井火锅
是地道的重庆味儿
昨天去吃这家火锅的时候还有点儿烘烘太阳,从一环路一拐进这里,路上猫儿狗儿懒懒的躺起在晒太阳,拖出藤椅烤太阳的老人也恨不得把心和肝儿都掏出来晒一晒。老社区里的慵懒全是人间烟火气。
∣点开听一听,这家重庆火锅是什么声音∣
而我们要去吃的这家是重庆火锅,主打牛油,做法粗犷,红锅里翻滚的是重庆的码头江湖和山城的星辰夜景,火锅边坐的全是兄弟伙,光着膀子,踩着山城啤酒手舞足蹈的乱劈材。这里也是人间。
2
两个小年轻的个体户梦
跑了重庆4年才实现
-每天亲自炒料,从不马虎-
把川渝人间糅在一起的,是刘哥和翟姐。这两个小年轻在单位上就是“敢死队”,不巴结领导,还经常给领导打燃火。思来想去,两个人还是觉得辞职,各人创业稳当。
幻想当上个体户后,睡觉睡到自然醒,数钱数到手抽筋。睡觉是睡到自然醒了,数钱数到手抽筋是不存在的,炒料炒到手抽筋还差不多。
两口子一心只做重庆火锅,连续4年跑重庆吃同一家火锅,就是想要店里师傅教炒料。最后师傅说:“你把我喝翻,我就教你。”
果不其然,刘哥和翟姐喝赢了师傅。其实哪里仅仅是喝酒啊,师傅是被两人的态度和诚意打动了。刘哥自己也说:能学到这里底料,也是吃个性格。就是这几个性情中人,一起支起了这个重庆火锅摊子。
3
把正宗重庆火锅搬来成都
好的东西需要自己来传承
刘哥一直秉承的是传承正宗火锅的匠人精神。炒出来的锅底,牛油不能少于5斤,二荆条、子弹头、朝天椒必须用起,锅底加醪糟,上桌加老荫茶,一样都不能少。少了一样,就不是重庆火锅了。
吃这家火锅,端上桌的锅底先不忙烫吃的,和一个桌子上的扯点悬龙门阵,吃火锅不只是食物滋味和肚皮饱足,“吃人”也是火锅的步骤之一。20分钟后,锅底香气四溢,水油难分,这时你就可以烫来吃了。
4
没得花里胡哨的摆盘
更不得在盘子中间放朵花
这家菜品怎么简单怎么来,摆盘?不存在的。刘哥就想把重庆火锅的本质带到成都来,不讲究排场,食材是啷个端上来就啷个。
吃 皮 牛 肉
重庆方言“吃皮”翻译过来就“霸道”,再深度解读就是“蛤得转”。这家牛肉辣得霸道,在牛肉界绝对是“蛤得转”的一匹哥。(哦,对了,给你们说,刘哥的微信名字叫刘吃皮)
被各种海椒包裹的牛肉,一进口就像是火山爆发,岩浆滚烫但还是不想停止吃它。先是小米辣的穿刺辣,再是海椒面的香辣,连辣都这样有层次感。能连吃5片的,我算你航事!
老 肉 片
要是一家重庆火锅没得老肉片,我劝他早点关门算求。老肉片可以说是检验一家重庆火锅是否正宗的重要标准。重庆火锅中的老肉片越煮越香,肉质松软入味,说是老肉片,其实煮不老。
正宗吃法是先就丢老肉片进去煮,吃到收尾再捞起来吃老肉片,吸收锅底精华的肉片,柔嫩可口,又松又软,猪肉的肉香完全被释放。
秘 制 牛 蹄 筋
每次吃牛蹄筋都有煮半天煮不耙,等到想起来就已经化在锅里的尴尬。这家牛蹄筋在上桌前丢进卤水卤过,放进锅里煮一哈绝对耙。
煮好的牛蹄筋筷子一挑就微微晃动,小心翼翼挑进碗里,不要怕烫,趁着温度一齐送进嘴里,微微烫口时的软糯最是美妙,嘴巴还有牛油香和卤香。
秘 制 牛 舌
牛舌事先还是卤过,我一个人几乎吃完了一盘。鲜香、软嫩,而且一片有厚度有宽度,看着就很有食欲。
烫熟后蘸点油碟入口,牛舌更加饱满,能明显感受到它本身的鲜嫩带给舌尖的满足感,味道醇厚,口感实在。
小 珺 肝
和串串的小珺肝不同,老板耿直,给我们吃一整个鸽子珺肝。小珺肝其实相当考验码料功夫,这家是过了关的。
整个珺肝的每一个缝隙都被调料包裹,一整个都够味,珺肝又脆又嫩,不存在只有外表有味道,中间无味的情况。
卤 制 肥 肠
卤肥肠就足以让我流口水了,还要用来烫火锅!肥肠几乎没得油筋,而且吃起来很软嫩,卤味与牛油混合之后的香气,我认为是目前为止吃过最棒的。
豇 豆 五 花 肉
豇豆和五花肉结合,老板的创造力满分!泡豇豆的酸脆和五花肉完美搭配,脆脆的口感中有五花肉的肉香,一口一个,很安逸。
五香坨坨牛肉
五香卤味的坨坨牛肉,肉和油脂一层一层分布得很均匀,烫煮后,油脂变得软糯,根本不会塞牙,不会咬不动,抿几下就滑进喉咙。
鹌 鹑 蛋
外表卤得像是巧克力球的鹌鹑蛋,圆滚滚的甚是可爱。本来卤香十足的鹌鹑蛋,再进入牛油锅里一过,一颗一颗好吃到停不下来。
5
最后以梅子酒结束
盼雪来,饮梅酒
最近成都温度在0°徘徊,到处在下雪,唯独成都稳起。就让我们在火锅边,吃着火锅喝着梅子酒,道一句“晚来天欲雪,能饮一杯无?”
重庆的老味道
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# 鼎火老火锅
地址:水碾河北二街27号
电话:13881892462
营业时间:11点-22点
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