水席

来司徒小镇吃“高平十大碗”还能抽大奖?

作者:司徒小镇 / 关注公众号:st-garden  发布:2019-11-02


高平十大碗是山西晋城的一道地方名肴,属于晋菜系,做工十分精细讲究。共有十道菜,分别为:水白肉、核桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。素有"碗汤菜"之说。
高平十大碗,也叫高平水席。水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。有人说:高平十大碗是现存世最早、最系统的中华美食,它展示了古人的烹饪技艺和聪明智慧。
十大碗的主要食材是猪肉。过去农村人宴请宾客做十大碗的时候,往往都会在家里杀一整头猪来备用。而猪肉的各个部分都会在十大碗中使用。一头上好的肥猪,杀洗过后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条,用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场。
小镇在传统高平十大碗的
基础菜系上稍作改进
使其既不失去原有的传统特色
又足具小镇特有风味儿
共有十二道地方美食
分别为:核桃肉、鱿鱼汤、
水白肉、鸡脯汤、小镇花卷、
软米饭、扁豆汤、天鹅蛋、
米山卤面、水汆丸、
鸡丝芥末粉皮汤、肠子汤
独特的小镇风味儿
给你最大的味觉冲击
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本文作者 :司徒小镇

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