四大菜系

把味道围绕身边之选脆佳

作者:脆脆佳食品 / 关注公众号:cuicuijia888  发布:2019-11-03


在立夏相遇
“我的职务是在那儿守望,要是有哪个孩子往悬崖边奔来,我就把他捉住,......我整天就干这事。我只想当个麦田里的守望者。”
——J·D塞林格《麦田守望者》
再细数世界各国的中餐馆,其中
大多数也都是以粤菜为主。
我们发现,随着粤菜馆在大江南
北以及海内外的普及,
作为中国四大菜系之一的粤菜
也已经开始深入民心。
有句话叫做“生在顺德,
住在顺德,食在顺德”,足以见
广东人有多爱吃以及会吃。
当如今大大小小的粤菜馆遍布顺德,
我们终于不用去到其他
地方也能吃到正宗的粤菜了~~
那么,面对纷繁多样的菜式,如何才能像
广东人一样内行地点一桌粤菜呢?
中餐里唯独粤菜,点菜问题很难用
数字说清,得上升到
流程高度。尤其是高级餐厅里,粤菜
的上菜顺序讲究和西餐一样,
一定要分餐、一道一道按顺序上,只有一
道一道慢慢地品尝下来,你才
能像广东人一样真正吃到粤菜的精华。
◇必点广式烧腊引爆味蕾◇
烧腊是粤菜中必不可少而且
也是广东人经常吃的食物,它包
括烧鹅、乳鸽、乳猪、
叉烧以及一些卤水菜式,口味略
带广东人喜爱的甜味。
\深井烧鹅/
广东人喜欢吃鹅,有“无鹅不成宴”的
说法,烧鹅、卤鹅、炆鹅、白切鹅、
三杯鹅等各种做法都有。「深井烧鹅」
作为广式烧鹅中的佼佼者,它以
整鹅去翼、脚、内脏烤制而成,其成
菜色泽金红,腹含卤汁,滋味
醇厚,斩成小块后皮、肉、骨连而不脱,
入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、
肥而不腻的特点。佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
\广式烧乳猪/
广东人“无乳猪不成席”,清朝时,
粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”
菜色之一。选取三四斤、
自然生长的乳猪,宰杀后在腹部剖开,
取出肋骨,放入特制
烧烤叉撑开,放入烤炉烤。烤乳猪要求
高级的烤制作料和技术,是难得
的一款美味佳肴。上席色泽红润,夹一块
沾满酱汁,入口皮脆肉嫩,香而不腻,资深老餮
尤其垂涎于侧面带着软骨的嫩肋排部分。
\烧味拼盘/
当然,人少或者只是几个朋友简
单吃饭的情况下,
可能无法同时消灭多个菜品,
这个时候还可以将
多者融合点一个烧味拼盘就
可以啦,既能一次性
品尝到诱惑味蕾的烧腊味道,
还能杜绝浪费哦~
脆佳
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