收货单

水果蔬菜,收货标准!

作者:商超传媒 / 关注公众号:sccm178  发布:2019-06-12


它,
不仅仅是一个码,每日推送最新超市
卖场项目,一年服务超10000家店...水果蔬菜收货标准!
主品收货标准
1、硬水果:苹果、梨、布伶等其标准,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物,不能有水果传染病毒。
2、软水果:如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变,因商品容易出水变质,一定要严格控制质量,有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类:甜瓜、 西瓜等所有品标准是瓜不能太生,如太生,其品质就达不到标准,不能有压伤, 因瓜的体积较大容易被压伤,压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类:上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有 农药残留,注意清洗。
5、根茎类:土豆、洋葱其所有根茎类的商品,不能有泥土,不能有虫眼,土豆不能生芽发青, 大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品:榴莲不能开口,不能太生,不能发霉;杨桃怕见光,不能挤压;软的山竹最好; 芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货
内容物混有杂物、生虫或有虫蛀
内容物受潮结块者,包装与内容不符标示者
8、蛋类有下列情形不准进货
外壳污黑,破损者,蛋壳光滑,无粗糙感
分级不清
9、腌制食品有下列情形者,不准进货
包装破损,有液汁流出者
有味道者
液汁浑浊,液汁太少者
真空包装已失真空者
如何降低损耗
1、收货组
1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货;
2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作;
3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg;
4、核对短送或溢送。
2、蔬果组
1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符;
2、品名相同,确认产地来源程序是否相符;
3、确定规格是否依订单上所述,有否“诈底”现象;
4、确定人为因素或运销损耗,以利追踪供货是否积极配合卖场之要求;每次补货后必须每半小时喷水一次,并随时整理排面并将损耗适时折价。
蔬果储放知识
1、大蒜的保存方法:
用网状袋子装好,吊在通风处,这是一种比较普遍使用的方法。此外,也可以把皮剥去,一瓣瓣放入广口瓶内,用沙拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不长芽又可长期保存。另外,对 于过剩的大蒜, 也可以用酱油来腌泡。 除了酱油之外, 最好加一点酒一起腌泡, 味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放:
生姜、洋葱,不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈,而蛋壳上有许多小 气孔,容易透进气味使蛋变质。
面包与饼干不要放在一起。否则,面包变硬,饼干也不酥脆。
粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热,水果受热后变于瘪,而粮食吸收水分后容易 发生霉变。
红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多,常放一处。其实,红薯适宜 15℃以上的温度,马铃薯存放适宜温度为 4℃,否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
3、果蔬简易贮藏法
(1)堆藏:是将果蔬按一定的形式堆积起来,然后根据气候变化情况,用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖,以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同,可分室外、室内和地下室堆藏等。
(2)架藏:是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式,可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。
(3)埋藏:是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内,以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
(4)假植贮藏:是将在田间生长的蔬菜连根拔起,然后放置在适宜的场所抑制期生理活动,保持蔬菜鲜嫩品质。
(5)窑窖贮藏:包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式,其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温,又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖,并能及时检查贮藏情况。
棚窖:棚窖是一种临时性的简易贮藏场所,形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖,贮藏结束后用土填平,可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、 地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。一般宽为 2.5—3 米,长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的, 因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶,0.5—0.6 米宽,长形,距两端1—1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部,口径为 25 厘米*25 厘米,约每隔 1.6 米开 设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化, 利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时,可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
土窖洞:我国黄土高原地带,多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。
窑洞贮藏是充分腹地形特 点,在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差,因此窑内温度受外界温度变化影响较小,温度较稳定,再加以自然通风降温,就能获得较低且稳定的贮藏温度。
土窑洞的类型有多样,如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理,基本原理与棚窖基本相同,也是利用通风换气控制窑洞内的温度。 窑内相对温度一般较高,无需调节。
井窖: 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。
井窖修建在地平面以下, “三角瓶” 形似 , 用石板盖上窖口后,密闭性能好,窖内温度较低,相对温度较大,贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小,操作不便,为了集中贮藏,方便管理,一般挖群窖;另外,井窖通风较 差,所以对于采后呼吸速率较高,能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
(6)机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中,装置机械制冷设备,根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求,进行人工调节和控制,以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响,可以常年进行贮藏,贮藏效果好。
维持品质及鲜度
1、水果蔬菜储存温度对照表
2、果蔬贮藏保鲜新技术
(1)减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内,用真 空泵抽出空气,使室内气压降低到一定程度,并在整个贮藏期内,始终保持低压。同时,经 压力调节器,将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室,使室内的产品始终处于恒定的低压、 低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
(2)电磁处理 目前采用的方法是:A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度,使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空,一个电极接地,两者间便形成不均匀的电场,将产品置电场内,接受间歇的或连续的生 理活动,正离子起促进作用,负离子和 O3(臭氧)处理。对植物的生理活动,正离子起促 进作用,负离子是抑制作用,故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂, 有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理,可以抑制呼吸,延缓成熟,减少腐烂。 目前,国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
3、利用湿度调节剂保鲜果蔬
果蔬贮藏过程中, 为保持一定的湿度, 通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节,以达到延长贮藏期目的。 将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内,与果蔬一起封入塑料薄膜内,当袋内湿度降低时,它能放出已捕集的水分以调节湿度, 使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。 此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬
生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质 (植物激素) 和能够调节或刺激植 物生长的化学药剂。 用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中,配制成 0.002%的溶洲, 用浸渍法处理叶菜类,能够抑制呼吸和代谢,有效地保持品质。 这种保鲜剂适用于芹菜、 莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 0.0005% —0.002%。友情推荐
↓↓↓点击阅读原文为您推荐超10000家卖场!


本文作者 :商超传媒

关注Ta的微信公众号获取更多图文精彩内容...